为什么水果会发黑，为什么苹果会变黑

本文目录一览

1，为什么苹果会变黑
2，部分水果氧化变黑的真实原因是什么请化学前辈指教
3，为什么苹果切开后会变黑
4，为什么水果会变黑
5，水果放久为什么会变黄黑
6，冬天香蕉为什么会变黑

1，为什么苹果会变黑

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,就是你感觉苹果会变黑了。

苹果削皮或切开后，放置一会儿就会变成褐色，这是因为苹果里含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。

为什么苹果会变黑

2，部分水果氧化变黑的真实原因是什么请化学前辈指教

我先假设，水果变黑是用铁质道具切割因为铁离子与含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，蔬菜水果中含有铁离子FE2+ 与空气中的氧发生氧化反应的共同作用结果。，一般情况下像苹果,梨等大多数水果的细胞里都或多或少含有鞣酸,鞣酸能够跟铁化合，生成鞣酸铁，使水果变黑。但是像苹果，梨子，我用手把它叩开，放在那，它也会变黑。所以我觉得，应该是前两种共同作用的结果至于第三个，鞣酸本身具有氧化性，会被氧化的应该是很少一部分。而亚铁离子的还原性非常强，氧气必定会先氧化二价铁，所以鞣酸氧化应该是少量的，对于长期放置的水果应该是三种全都有的

部分水果氧化变黑的真实原因是什么请化学前辈指教

3，为什么苹果切开后会变黑

变黑，是因为苹果等水果含有丰富的还原类物质，切开后再空气中氧化了，不止苹果，大多数水果都会这样，如梨呀，香蕉呀等等。。。

苹果里含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化.切开苹果后果肉细胞被破坏，空气使细胞中的单宁发生氧化，果肉就变成深棕色

因为苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质，当他和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。同时，苹果细胞中还含有一种酶，在有氧气存放的条件下，酶会促进单宁酸与氧气发生反应，是苹果加快变色的速度。这种反应叫做酶褐色反应。

用盐水泡一下就不会变色了!

苹果切开后那切口和空气中的物质发生了反应

为什么苹果切开后会变黑

4，为什么水果会变黑

与空气氧化了

一生变质，二是含铁质较多，与空气中的鞣酸发生了反应

这个吗......是因为水果放在那里，就会有细菌。所以，水果放在那里会黑

因为水果中的铁成分遇到空气中的氧份而被氧化了…

这是由于受伤水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些化合物中），把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果的受伤部位也就变黑了。防止水果变黑可以使用柠檬酸。因为柠檬酸非常容易被氧化，因此可以用它来清除氧气，防止水果变黑。这就是为什么如果把苹果片放在柠檬汁中浸一下后，苹果片能够在很长时间内不变黑的原因。如果水果受伤后容易变黑，就说明这种水果中含有比较多的抗氧化素，它不但营养丰富，对身体有益，而且还可以清除体内垃圾，美容养颜

因为水果里面含有淀粉，和空气中的氧气发生化学反应。所以就变黑了。

5，水果放久为什么会变黄黑

氧化

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应

植物果实的颜色多变，以桃子、苹果为例，初结时都呈绿色；长大后，光照的一面变红色，到成熟时都变黄色，而最后变成褐黑色从而腐烂。果实的这一变化规律，可戏称为水果的“变色法术”。?那么，水果为什么会变色呢??原来这是水果内叶绿素和类叶色素合演的一幕戏剧。叶绿素是绿色的，类叶色素颜色多变，在不同情况下，常有不同异构体，颜色也不同。?当果实初结时，需要大量糖类化合物加速生长，因为叶绿素有合成糖类化合物本领，所以果实中叶绿素含量很高，这就是果实初结时大都呈现绿色的原因。?植物生长大到一定程度后，就会转入成熟期，这时植物体会放出催熟激素——乙烯，它除催熟果子外，还可以促使植物细胞合成更多类叶色素，较强阳光也能帮助类叶色素的合成，因此果子被太阳光照射的一面往往会变红，因为朝光的一面有较多红色类叶色素异构体。?果实成熟了，叶绿素停止分泌，呈黄色的类叶色素占果实主要成分，果实就变黄了。?至于水果最后都会变褐黑色，这是因为成熟果子的皮更软，易碰伤，使果实暴露在空气中，空气中氧气氧化果实中多元酚生成醌类化合物，促使果实变褐、变黑。?这里向你解释一个常见的现象，每当你切果实，没有马上吃，果实常常会变褐变黑，这是因为，刀是铁的，水果中酶在铁的催化下，变得更活泼，使空气中氧气很快跟果实内的多元酚作用，生成黑色的醌类化合物。常见削苹果、犁子在空气中很快变成褐黑色就是这个原因。醌类化合物或多或少地对健康有害，因此削开或去皮的果实，还是立即吃掉好。

氧化

是发生了化学反应，具体地说就是水果中的酶与空气中的氧发生反应。出现这种情况，一般没什么大碍，轻者可将“发霉”出削掉，重则不要食用。

6，冬天香蕉为什么会变黑

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说，香蕉皮具有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大。

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，。但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，，被氧化成黑色的复杂的化学物质。氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，据说，香蕉皮具有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大。把分给我我是梁桐箐

放在冰箱里的香蕉，比起放在冰箱外，表皮更容易变为棕黑色，不过这并不影响食用。我猜想这是一个氧化过程。如果是这样的话，那么这个过程为什么在冷藏环境反而进行得更快？香蕉保鲜，放在冰箱里不是一个好办法。同所有活的有机体一样，香蕉也要根据它们正常生长的温度来调节它们的细胞膜的组成，以保证细胞膜的流动性恰好适合那个温度。调节的机制，是改变细胞膜脂质内不饱和脂肪酸的含量：放在较低温度下的香蕉，不饱和脂肪酸的水平会变得较高，细胞膜在设定的温度下也能够有较好的流动性。但是香蕉是热带水果，你如果把这种水果保存在过低的温度中，细胞膜的某些区域就会变得过于黏稠，失去将细胞内空间分隔成不同小室的作用。在这种情况下，生物酶与本来被细胞膜分隔开来的底物（酶作用物）就会混合在一起。把熟透的水果放在冰箱外，由于同样的原因，它们的表皮也会逐渐变为棕黑色。但是，在这种情况下，出现细胞膜损坏，是有机体组织普遍衰老的正常现象。在商业冷藏条件下，对于热带水果，被碰伤其实才是大问题。温带水果，如苹果和梨，则最好是贮存在接近冰点的温度。因此我怀疑，香蕉存放在冰箱里，它们的味道是否真的比存放在外面会更好。顺便提一句，西红柿是一种亚热带水果，也不宜放在冰箱里。许多水果在冷藏条件下容易保鲜，然而大多数的热带和亚热带水果（特别是香蕉）都容易被冻伤。贮藏香蕉的理想温度是13.3℃。低于这个温度，腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快，香蕉皮在一夜之间就会变黑，果肉和果皮都变软。生物酶是从细胞内泄漏出来的，泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了。细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的。当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时，水果就会随之生成乙烯气体，乙烯气体能够加速水果的熟化过程。有两种生物酶会破坏维持植物结构的主要聚合物。它们是纤维素酶和果胶酶，前者破坏纤维素，后者破坏果胶。淀粉酶类的生物酶能够破坏水果中的淀粉，结果也会导致水果组织腐烂。水果皮发黑是由于释放另一种生物酶，即聚苯氧化酶（ppo）引起的。这是一种需要有氧才能够起作用的酶，其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素。聚苯氧化酶可以被酸抑制，这就是为什么柠檬汁可以用来防止切开的苹果变黄发黑。香蕉的酸度很低，这可能就是它们会很快变黑的一个原因。最后我想说的是，把香蕉涂上一层蜡，与氧气隔绝，可以减缓它们发黑。对贵刊以前的回答作一点补充。诚然，香蕉皮变黑是一种氧化反应，而且起因的确是由于受了冻。但是我要说，低温本身并不会加快香蕉的氧化反应。香蕉是一种喜欢炎热气候的水果，它们的细胞膜在冰箱中会被冻坏。香蕉皮的细胞内有一些液泡，其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺。细胞膜损坏以后，这些多巴胺泄漏出来，遇到在细胞内其他地方的氧化酶（多酚氧化酶），于是就与空气中的氧发生氧化反应，形成棕色的聚合物，这有可能起到防护作用。一旦香蕉受冻造成细胞膜损坏，此后再把它移到温暖环境，变黑的过程会进行得更快。在一个作为试验进行极端处理的例子中，把香蕉放入冷藏室速冻两小时。取出来一看，香蕉已经变成了乳白色，这是因为细胞膜虽然已经损坏，但是在如此低的温度下还没有受到氧化的缘故。现在把它放在室温下解冻一夜，随着多巴胺被氧化，香蕉皮想必应该逐渐变得非常黑。然而试验香蕉在室温下放了一整夜仍然很白，这是因为液泡膜并没有被破坏的缘故。